Idiazabal Cheese-queso idiazabal

Description

Idiazabal is a traditional, farmhouse, hard cheese made from raw milk of Latxa or Carranza sheep in the Basque and Navarra regions of northern Spain. Named after the village of Idiazabal, the cheese received Spanish D.O. in 1987. In summer, the sheep migrate to higher pastures to graze on the blossoming, new grass. During this time, the artisanal cheese makers milk the sheep, make the cheese and leave it in the rafters to mature for a minimum ripening of 2 months. At the end of summer when the cheese makers return back to the lowlands with their sheep, the cheese has ripened and is ready for sale. Idiazabal is produced in the shape of a cylinder, with a smooth and hard natural rind that is pale yellow to amber in colour. The cheese has a compact texture, with a few pinprick holes. It is dry, but not crumbly, and feels pleasantly oily in the mouth. The rind carries the marks of the wooden moulds in which it was drained. The characteristic, smoky flavour is the result of the cheeses having been stored near the fireplaces. There were no chimneys in the simple mountain huts, so the cheeses absorbed the sweet, aromatic smoke. The taste of the cheese is reminiscent of burnt caramel and bacon. It is also available in natural flavour. It pairs well with red wine and cider. PDO Idiazabal smoked cheese has won a Super Gold medal at the 2014 World Cheese Awards. It is declared one of the world’s 62 best cheeses. ************Idiazabal es un queso curado tradicional de granja elaborado con leche cruda de oveja Latxa o Carranza en las regiones vasca y navarra del norte de España. Nombrado en honor al pueblo de Idiazabal, el queso recibió la D.O. en 1987. En verano, las ovejas migran a pastos más altos para pastar en la hierba nueva y floreciente. Durante este tiempo, las queserías artesanales ordeñan las ovejas, elaboran el queso y lo dejan en las vigas para que madure por un mínimo de 2 meses. Al final del verano, cuando los queseros regresan a las tierras bajas con sus ovejas, el queso ha madurado y está listo para la venta. Idiazabal se produce en forma de cilindro, con una corteza natural lisa y dura de color amarillo pálido a ámbar. El queso tiene una textura compacta, con algunos pinchazos. Es seco, pero no quebradizo, y se siente agradablemente aceitoso en la boca. La corteza lleva las marcas de los moldes de madera en los que fue escurrida. El característico sabor ahumado se debe a que los quesos se han almacenado cerca de las chimeneas. No había chimeneas en las sencillas cabañas de montaña, por lo que los quesos absorbían el humo dulce y aromático. El sabor del queso recuerda a caramelo quemado y tocino. También está disponible en sabor natural. Marida bien con vino tinto y sidra. El queso ahumado con DOP Idiazabal ha ganado una medalla Super Gold en los World Cheese Awards 2014. Está declarado uno de los 62 mejores quesos del mundo.