Anchovies-Azienda IASA Anchovy Fillets in Olive Oil – anchoas en aceite

Description

The succulent anchovy fillets from family-owned company Ittica Alimentare Salerno (IASA) are nothing like the one-note over salted versions most people are familiar with—rather, these anchovies taste like the ocean they came from and still retain a meaty texture. Based in a village on Italy’s Amalfi coast, IASA employs about 50 local workers annually during the fishing season to process its anchovies by hand, which helps keep them intact. The fish are cleaned, deboned and carefully placed in drums under sea salt, where they are cured for 12 months then laid out on white linen cloths that absorb excess salt and brine—so you can actually taste the fishes’ sweet flavor.*******Los suculentos filetes de anchoa de la empresa familiar Ittica Alimentare Salerno (IASA) no se parecen en nada a las versiones de una nota sobre las saladas con las que la mayoría de la gente está familiarizada; más bien, estas anchoas saben como el océano del que provienen y aún conservan una textura carnosa. Con sede en un pueblo en la costa italiana de Amalfi, IASA emplea a unos 50 trabajadores locales anualmente durante la temporada de pesca para procesar sus anchoas a mano, lo que ayuda a mantenerlas intactas. El pescado se limpia, se deshuesa y se coloca cuidadosamente en bidones bajo sal marina, donde se cura durante 12 meses y luego se coloca en lienzos blancos que absorben el exceso de sal y salmuera, para que pueda saborear el dulce sabor del pescado.