Comte-Delicias de Francia Comte Cheese – queso comte

Description

Comté is a French cheese produced in the Jura Massif region of Eastern France. The unpasteurised cow’s milk used is mainly from Montbeliarde Cattle or French Simmental (or crossbreeds of the two). This hard mountain cheese is matured to perfection in the silence and darkness of special caves where the cheese gets its unique taste, texture and colour. There are several maturing cellars in the region where Comté is ripened for a minimum of 4 months to 18 or 24 months. A few times, Comté gets its name from the cellar where it has ripened such as Comté Fort Saint-Antoine. Comté was one of the first few kinds of cheese to receive an AOC (Appellation d’origine controlee) status in 1958. It is one of the most popular AOC cheeses in France with around 40,000 tonnes of annual production. Considered one of the finest cheeses in the world, a wedge of Comte reveals a pale yellow interior and a texture that can vary from silky, flabby to crystalline. There are practically 83 flavours, which can be savoured while tasting Comté. But the main aromatic flavours that delicately linger on the palate are a balance of brown-butter and roasted-nut aromas and a sweet finish. Its ability to melt easily means Comté goes well with many recipes right from fondues to Croque Monsieur. The cheese pairs well with Rhone reds, a Palo Cortado or off-dry Amontillado sherry from Spain. *******Comté es un queso francés producido en la región del macizo del Jura en el este de Francia. La leche de vaca no pasteurizada utilizada es principalmente de ganado Montbeliarde o Simmental francés (o cruces de los dos). Este queso duro de montaña se madura a la perfección en el silencio y la oscuridad de cuevas especiales donde el queso adquiere su sabor, textura y color únicos. Hay varias bodegas de crianza en la región donde Comté madura por un mínimo de 4 meses a 18 o 24 meses. Algunas veces, Comté recibe su nombre de la bodega donde ha madurado como Comté Fort Saint-Antoine. Comté fue uno de los primeros tipos de queso en recibir un estatus AOC (Appellation d’origine controlee) en 1958. Es uno de los quesos AOC más populares en Francia con alrededor de 40,000 toneladas de producción anual. Considerado uno de los quesos más finos del mundo, una cuña de Comte revela un interior amarillo pálido y una textura que puede variar de sedoso, flácido a cristalino. Son prácticamente 83 sabores, que se pueden saborear al degustar Comté. Pero los principales sabores aromáticos que permanecen delicadamente en el paladar son un equilibrio de aromas de mantequilla marrón y nueces tostadas y un final dulce. Su capacidad para derretirse fácilmente significa que Comté combina bien con muchas recetas, desde fondues hasta Croque Monsieur. El queso combina bien con tintos de Ródano, un Palo Cortado o un jerez Amontillado seco de España.