Eggplant-Purple Eggplant – berenjena

Description

Many preparations call for salting the eggplant’s flesh to draw out some of its moisture, allowing it to become softer and more absorbent before cooking. Another popular method is to fire-roast or broil the eggplant until its exterior is charred, then scoop out the softened, smoky flesh and blend into a dip or other dish. Eggplant can also be marinated, pickled, grilled, braised, deep-fried, sautéed, stir-fried, and baked. Eggplant has a flavor similar to summer squash or zucchini: tender, mild, and sweet with a slight vegetal bitterness. Eggplant will absorb the flavor of whatever it’s cooked with. Its texture is firm and spongy when raw, and meltingly tender when cooked (especially fried, smoked, or braised). Smaller eggplants have fewer seeds, thinner skin, and tend to be sweeter and more tender. When selecting an eggplant, press your finger lightly against the skin. If it leaves a light imprint, it is ripe. If there’s too much give, it’s too old and will be bitter.***********************Muchas preparaciones exigen salar la pulpa de la berenjena para extraer algo de su humedad, lo que permite que se vuelva más suave y absorbente antes de cocinarla. Otro método popular es asar al fuego o asar la berenjena hasta que su exterior esté carbonizado, luego sacar la carne ablandada y ahumada y mezclarla en una salsa u otro plato. La berenjena también se puede marinar, escabechar, asar a la parrilla, estofar, freír, saltear, saltear y hornear. La berenjena tiene un sabor similar a la calabaza de verano o el calabacín: tierna, suave y dulce con un ligero amargor vegetal. La berenjena absorberá el sabor de lo que sea que se cocine. Su textura es firme y esponjosa cuando está cruda, y se derrite tierna cuando se cocina (especialmente frita, ahumada o estofada). Las berenjenas más pequeñas tienen menos semillas, piel más fina y tienden a ser más dulces y tiernas. Al seleccionar una berenjena, presione ligeramente su dedo contra la piel. Si deja una huella ligera, está maduro. Si se da demasiado, es demasiado viejo y será amargo.