Noodles-Hakubaku Organic Ramen Noodles

Description

Ramen noodles are wheat-based, and the dough will typically include an alkaline salt or two in the form of kansui, which means, basically, “alkaline water” or “lye water.” The noodles’ alkalinity is what gives ramen that distinctive slippery quality, and contributes to the glossiness of the noodles’ exterior, both of which are also phenomena evident in dried pasta noodles that undergo the so-called “ramenization” process. But the alkaline salts also contribute a specific flavor, produced by the interaction with the wheat, familiar to anyone who has eaten any ramen of any kind. ********Los fideos ramen son a base de trigo, y la masa típicamente incluirá una sal alcalina o dos en forma de kansui, que significa, básicamente, “agua alcalina” o “agua de lejía”. La alcalinidad de los fideos es lo que le da al ramen esa distintiva calidad resbaladiza y contribuye al brillo del exterior de los fideos, los cuales son también fenómenos evidentes en los fideos de pasta seca que se someten al llamado proceso de “ramenización”. Pero las sales alcalinas también aportan un sabor específico, producido por la interacción con el trigo, familiar para cualquiera que haya comido algún ramen de cualquier tipo.