Herbs Epazote-Fresh Cut Epazote

Description

The epazote herb is commonly used in the cuisines and traditional medicines of central and southern Mexico and Guatemala. Epazote has a strong taste and aroma, so not everyone takes to it right away. It can be somewhat of an acquired taste, but it adds a wonderful rustic layer of flavor to many dishes. While it is best to use fresh epazote, the dried form can be used if no fresh herbs are available. The peak season for the herb is in winter, but it is available year-round. Epazote has a somewhat pungent flavor profile and is described by many as “medicinal.” It has notes of oregano, anise, citrus, mint, and even tar or creosote. The most flavor is provided by the fresh leaves and stems, and older leaves have a stronger flavor. Dried epazote is available, but as with cilantro, the flavor is much reduced in the dried form. The flavor compounds in epazote do not stand up to heating for a long time, so the herb is added to dishes near the end of cooking. The tender leaves and stems are used, with fresh being preferred, but dried can be substituted. One teaspoon of the dried herb is the equivalent of one fresh stem. Aside from its function as a flavoring, epazote is also purported to reduce the gas and bloating experienced by many when eating beans and cruciferous vegetables.***************La hierba epazote se usa comúnmente en las cocinas y medicinas tradicionales del centro y sur de México y Guatemala. El epazote tiene un sabor y aroma fuertes, por lo que no todos lo toman de inmediato. Puede ser un gusto algo adquirido, pero agrega una maravillosa capa rústica de sabor a muchos platos. Si bien es mejor usar epazote fresco, se puede usar la forma seca si no hay hierbas frescas disponibles. La temporada alta para la hierba es en invierno, pero está disponible todo el año. El epazote tiene un perfil de sabor algo picante y muchos lo describen como “medicinal”. Tiene notas de orégano, anís, cítricos, menta e incluso alquitrán o creosota. El mayor sabor lo proporcionan las hojas y tallos frescos, y las hojas más viejas. tienen un sabor más fuerte. El epazote seco está disponible, pero al igual que con el cilantro, el sabor se reduce mucho en la forma seca. Los compuestos del sabor del epazote no resisten el calentamiento durante mucho tiempo, por lo que la hierba se agrega a los platos cerca del Se utilizan las hojas y los tallos tiernos, prefiriéndose los frescos, pero se pueden sustituir los secos. Una cucharadita de la hierba seca es el equivalente a un tallo fresco. Aparte de su función como aromatizante, el epazote también pretende reducir los gases y la hinchazón que experimentan muchas personas al comer frijoles y verduras crucíferas.