Deli-Speck Alto Adige Prosciutto Ham Deli Meat

Description

Speck is the most treasured food product of the Südtirol, a distinctly flavored, smoked, cured ham that represents well the character of Alto Adige’s cuisine —a delightful and nuanced merging of Northern European and Mediterranean traditions. Speck is much lighter in flavor than the heavily smoked hams found north of the Alps, but more robust than the delicate, Mediterranean-influenced prosciutto made in San Daniele, Parma, and points south. Like prosciutto, speck is a dry-cured ham, but from there, the two diverge. To produce speck, after three weeks of dry curing, the hams are gently smoked, using low-resin wood at a carefully controlled low temperature, to ensure that the meat remains sweet and takes on a mildly smoky flavor to compliment the distinctive seasoning. In the Südtirol, speck, bread and wine form a holy trinity that is the most basic of meals; you need only include a local cheese, pickles and a bit of fruit to round things out. I wholeheartedly endorse this simple way of enjoying speck, sliced thin and arranged on a plate and eaten by hand, the flavor uninterrupted, with pristine accompaniments and a bottle of Lagrein. ********Speck es el producto alimenticio más preciado del Südtirol, un jamón curado ahumado de sabor distintivo que representa bien el carácter de la cocina del Alto Adige, una fusión deliciosa y matizada de las tradiciones del norte de Europa y el Mediterráneo. El Speck tiene un sabor mucho más ligero que los jamones muy ahumados que se encuentran al norte de los Alpes, pero más robusto que el delicado jamón de influencia mediterránea elaborado en San Daniele, Parma y puntos del sur. Como el prosciutto, el speck es un jamón curado en seco, pero a partir de ahí, los dos divergen. Para producir motas, después de tres semanas de curado en seco, los jamones se ahúman suavemente, utilizando madera con bajo contenido de resina a una temperatura baja cuidadosamente controlada, para garantizar que la carne permanezca dulce y adquiera un sabor ligeramente ahumado para complementar el condimento distintivo. En el Südtirol, la mota, el pan y el vino forman una santa trinidad que es la más básica de las comidas; solo necesita incluir un queso local, encurtidos y un poco de fruta para completar las cosas. Respaldo de todo corazón esta forma sencilla de disfrutar el speck, cortado en rodajas finas y dispuesto en un plato y comido a mano, el sabor ininterrumpido, con acompañamientos prístinos y una botella de Lagrein.