Romano-Zanetti Pecorino Romano DOP, 9 mo aged – queso pecorino romano

Description

Pecorino is a term used to define Italian cheeses made from 100% sheep’s milk. However, the American counterpart of the cheese is made from cow’s milk. Of the four Pecorino cheeses that have received Protected Designation of Origin (PDO) status under European Union law, Pecorino Romano is one of the most ancient types of cheese as well as the most famous outside of Italy. As per legislation, production of Pecorino Romano is allowed only on the islands of Sardinia, Lazio and in the Tuscan Province of Grosseto. All these varieties differ from each other, depending on how much they have aged. As the name suggests, the history of Pecorino Romano dates back to the Roman times when it was a part of the staple diet of soldiers at war. Roman authors, including Varro, Pliny the Elder, Hippocrates and Columella have mentioned about the cheese & its production technique, in their works. Even today, the cheese is made using only traditional methods in the unique areas of origin. Dry-salted by hand, the wheels get a salting numerous times, to deliver a fabulous taste. Its lengthy aging time from eight to 12 months results in a dry and granular texture and a strong taste. When young, the cheese has a soft and rubbery texture with sweet and aromatic flavour. The flavour becomes sharper and smokier when aged for eight months or longer. Pecorino Romano is one of most widely used, sharper alternatives to Parmesan cheeses. Because of the hard texture and sharp & salty flavour, Pecorino Romano is an excellent grating cheese over pasta dishes, breads and baking casseroles. Although, the use of the cheese is limited because of its extreme saltiness. Pair it with a glass of big, bold Italian red wine or a light beer.*******Pecorino es un término utilizado para definir los quesos italianos elaborados 100% con leche de oveja. Sin embargo, la contraparte estadounidense del queso se elabora con leche de vaca. De los cuatro quesos Pecorino que han recibido el estado de Denominación de Origen Protegida (DOP) según la legislación de la Unión Europea, el Pecorino Romano es uno de los tipos de queso más antiguos y el más famoso fuera de Italia. Según la legislación, la producción de Pecorino Romano solo está permitida en las islas de Cerdeña, Lazio y en la provincia toscana de Grosseto. Todas estas variedades se diferencian entre sí, dependiendo de cuánto hayan envejecido. Como sugiere el nombre, la historia de Pecorino Romano se remonta a la época romana, cuando formaba parte de la dieta básica de los soldados en la guerra. Autores romanos, incluidos Varro, Plinio el Viejo, Hipócrates y Columela, han mencionado en sus obras el queso y su técnica de producción. Incluso hoy en día, el queso se elabora utilizando solo métodos tradicionales en las áreas de origen únicas. Salado en seco a mano, las ruedas se salan varias veces para ofrecer un sabor fabuloso. Su prolongada crianza de ocho a 12 meses da como resultado una textura seca y granular y un sabor fuerte. Cuando es joven, el queso tiene una textura suave y gomosa con sabor dulce y aromático. El sabor se vuelve más intenso y ahumado cuando se envejece durante ocho meses o más. Pecorino Romano es una de las alternativas más afiladas y más utilizadas a los quesos parmesanos. Debido a la textura dura y el sabor fuerte y salado, el Pecorino Romano es un queso excelente para rallar sobre platos de pasta, panes y guisos para hornear. Aunque, el uso del queso es limitado debido a su extrema salinidad. Acompáñelo con un vaso de vino tinto italiano grande y atrevido o con una cerveza ligera.